Weißwein

In unseren Weingärten wachsen ausschließlich autochthone Rebsorten, die im Klima rund um den Neusiedler See bestens gedeihen. Natürlich im Weingarten oder Weinkeller vorkommende Hefen bilden schließlich die Grundlage für die spontane Gärung, die stark zum regional geprägten Charakter unserer Weine beiträgt.

 

Wir setzen bei unseren Weißweinen gänzlich auf den Ausbau im Stahltank, um so die eigentliche Aromatik der Traube und das ursprüngliche Geschmacksprofil zu bewahren. Dank der Feinfiltration unserer Weine kurz vor der Abfüllung, gelingt es uns zudem, die Schwefelgabe auf ein Minimum zu reduzieren. Lange Erfahrung und viel Geduld bestimmen unsere Arbeit im Weinkeller. Das Ergebnis sind authentische, fruchtige Weine, die sowohl Terroir als auch Rebsortencharakter deutlich widerspiegeln.

Rotwein

Auch bei unseren Rotweinen legen wir großen Wert auf Bodenständigkeit und Authentizität. Der Blaufränkisch ist für uns deshalb die mit Abstand wichtigste rote Rebsorte. Der Anbau von Blaufränkisch ist im Burgenland bis ins 18. Jahrhundert belegt, doch seine Geschichte geht wahrscheinlich noch viel weiter zurück. Deswegen gehen wir mit großem Respekt und vor allem mit Sorgfalt an seine Kultivierung.

 

Das pannonische Klima mit seinen rund 300 Sonnentagen im Jahr gibt diesen Trauben besonders viel Kraft und sorgt für wuchtiges, dunkles Beerenaroma. Jede Flasche Blaufränkisch aus dem Hause Haider wird so zu einer intensiven Weinerfahrung und zur Essenz burgenländischer Weinkultur. Der Zweigelt wird von uns bewusst im Wildwuchs kultiviert – wir nähern uns damit seinem naturbelassenem Wachstum. Die Reben tragen so zahlreiche Trauben mit kleinen Beeren und ergeben einen sehr dichten Wein.

Naturwein

Die Kunst, Naturweine zu keltern, stellt höchste Ansprüche an das Talent und das Können des Kellermeisters. Doch die Leidenschaft, uns so der Seele des Weins in seiner unverfälschten Form zu nähern, lässt unser Winzerherz höherschlagen. Absolut ohne Schwefelgabe bei den Weißweinen und mit einer nur minimalen Schwefelgabe bei den Rotweinen, gelingt es uns, die Fruchtigkeit und Lebendigkeit unserer Weine über Jahre hinweg zu erhalten.

 

Die Hefe sorgt dabei für Weinstabilität und Oxidationsschutz. Besonders reife Weißburgunder werden auf der Maische über 100 Tage gelagert und im Akazienfass ausgebaut.

 

 

Süßwein

Die Süßweine, die rund um den Neusiedler See wachsen, genießen international höchste Anerkennung. Auch uns hat die Faszination für diese außergewöhnlichen, konzentrierten Weine niemals losgelassen. Das Klima in der Nähe des Sees bietet die idealen Bedingungen für den Edelschimmelpilz Botrytis cinerea, der unseren Beerenauslesen ihr prägnantes Geschmacksprofil verleiht. Eine weitere Rarität, die man heute nur noch selten findet und die den Winzer vor große Herausforderungen stellt, ist der Eiswein.

 

Dafür werden die Trauben bei Frost geerntet und im noch gefrorenen Zustand gepresst. So bleibt ein Teil des Wassers als Eis in der Traube zurück. Wir sind einer der wenigen Winzer, die dieses Verfahren heute noch praktizieren. Doch der enorme Aufwand macht sich bezahlt – der Geschmack unseres Eisweins lässt sich mit nichts vergleichen. Unser neuestes Projekt ist die Herstellung unseres ersten Schilfweines.

 

Dafür werden die Trauben über mehrere Monate hinweg auf Schilfmatten getrocknet. Die lange Trocknungszeit sorgt für einen besonders konzentrierten Süßwein, der durch seine komplexe Aromatik begeistert.

Pétillant Naturel

Wir bieten in unserem Sortiment möglichst unverfälschte, ursprüngliche Weine. Diese besonderen Weine werden von Winzer Berthold Haider sorgsam entlang des Reifeprozesses begleitet und geleitet. Die besonderen Aromen des achtsam gepflegten und ebenso schonend verarbeiteten Traubenmaterials werden dadurch mit all ihren Facetten der Region und der Böden, welche diese hervorgebracht haben, bewahrt. Deshalb bleiben diese Weine wie auch unsere Pétillants naturels (oder Pét Nat) unfiltriert und werden gänzlich ohne Zusatz von Sulfiten gekeltert.

Unsere Weingärten – die volle Pracht des Lebens.

 

Unsere Rebstöcke wachsen auf leichten Sandböden, eisenhältigen Schotterböden und nährstoffreichen lehmigen Schwarzerdeböden. Biodynamische Kompostpräparate unterstützen das Rebenwachstum auf natürliche Weise und garantieren so das Gedeihen unserer Bioweingärten. Diese Präparate, in denen verschiedenste Heilkräuter enthalten sind, werden von uns selbst hergestellt. Der so behandelte und lang gereifte Kompost wird dann in den Weingärten ausgebracht.  

 

Zwischen den Reben wächst eine Fülle verschiedener Blumen und Kräuter von Fenchel und Ringelblumen über zahlreiche Kleearten und Wildgräser bis hin zu Wicke und Wegerich. Diese Diversität wiederum lockt eine große Artenvielfalt an Insekten in den Weingarten, die hier Nahrung und Schutz finden. Statt das Grün zwischen Rebreihen abzumähen, werden die Halme von uns nur behutsam gewalzt und umgeknickt. Dadurch bildet sich eine schützende Decke, die Feuchtigkeit im Boden hält und die besten Voraussetzungen schafft, damit diese Mannigfaltigkeit an Insekten und Nützlingen auch den Winter gut übersteht. Selbst viele größere Tiere tummeln sich frei in unseren Rieden – neben Störchen und Hasen trifft man hier auch immer wieder seltene Rebhühner und Wachteln an.

 

Dieser sorgfältige Umgang mit dem Boden sorgt für ein komplexes Mikrobiom und hohen Humusgehalt – Grundlage für gesundes und vitales Wachstum. Diese natürliche Kraft der Böden spiegelt sich in unseren Weinen wider. Sie werden strukturierter, extraktreicher und ausdrucksstärker. Bei der Herstellung unserer Naturweine können wir deshalb weitgehend auf den Einsatz von Schwefel verzichten.